Ensalada de Quinoa

La Quinoa es un superalimento que se cocina fácilmente y siempre quedará bien. Tiene una aportación de fibra considerable, perfecta para dietas o esos momentos en los que queremos cuidarnos un poco más. A esta base le vamos a añadir una cantidad de proteínas considerable, la pechuga de pollo es una muy buena opción, posee pocas grasas y una buena cantidad de proteínas. Si somos vegetarianos podemos sustituir este ingrediente por el tofú.

Ingredientes:

• 100 gr de quinoa

• 100 gr de tomates cherry

• 10 cebollitas en vinagre

• 2 pechugas de pollo cortadas en trozos

• 50 gr de lechuga

Preparación:

1. Cocinar la quinoa, lavamos bien la quinoa, la pondremos la noche antes bajo el chorro del grifo en un colador. La saporina que recubre este ingrediente deberá desaparecer.

2. Cuando esté la quinoa escurrida y haya reposado, le vamos a añadir un poco de zumo de limón y aceite de oliva, con esta base líquida la quinoa tendrá el mejor líquido de cocción posible.

3. Dejamos que la quinoa se cocine durante unos 15 minutos. Escurriremos la quinoa y la dejaremos unos minutos para que quede bien seca. Mientras seguiremos con el resto de los ingredientes.

4. Para preparar las pechugas de pollo. En una sartén con un poquito de aceite doramos las pechugas de pollo. Las troceamos y las mezclamos con la quinoa.

5. Ponemos las cebollitas en vinagre cortadas y los tomates cherry para que puedan aportar su color y sabor a esta ensalada.

6. Preparamos el aderezo, mezclamos aceite, zumo de limón, albahaca cortada en trocitos, vinagre balsámico y perejil. Batimos con las varillas e incorporamos por encima de la ensalada. Tendremos listo un primer plato exquisito y saludable.